Меню

Батон Подмосковный по ГОСТу

Какие бывают батоны? Простые, молочные, с изюмом, подмосковные, столовые и студенческие — они производятся продолговатой формы с тупыми, острыми или…

Батон Подмосковный по ГОСТу

Время приготовления: 21 мин.

Время подготовки: 7 часов 30 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Рецепт подойдет на: пикник, ужин, обед, завтрак.

Ингредиенты:

Батон Подмосковный

Какие бывают батоны? Простые, молочные, с изюмом, подмосковные, столовые и студенческие — они производятся продолговатой формы с тупыми, острыми или округленными концами. Кроме того, бывают городские батоны — они отличаются продолговатой формой с заостренными концами. А вот особые и столичные батоны всегда удлинены и характеризуются наличием тупых или округлённых концов.

Нельзя не отметить, что все виды батонов (кроме подмосковных и студенческих) на поверхности имеют несколько косых надрезов. А вот подмосковные должны быть с двумя продольными надрезами, в то время как студенческие — только с одним.

Ну как, немножко познакомились с классификацией? Очень хорошо! А сегодня предлагаю приготовить Подмосковный батон по ГОСТовскому рецепту. Выход готовой выпечки — около 400 граммов.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Продукты для приготовления Подмосковного батона: мука пшеничная, вода кипячёная (37-38°С), соль, сахар, масло сливочное (можно маргарин, но я его никогда не использую), а также свежие дрожжи (можно заменить 1 граммом сухих).

Вначале нужно приготовить опару. Для этого просто смешиваем все ингредиенты, которые перечислены в списке выше, и оставляем для брожения на 3-4 часа в тёплом месте. Не забудьте прикрыть миску плёнкой или полотенцем. Опара готова тогда, когда покроется пузырьками и уже начнёт опускаться.

Теперь можно переходить к основному замесу. Для этого просеиваем в миску муку (масса указана выше), добавляем соль и сахар. Перемешиваем.

Вливаем опару и тёплую водичку.

Немного перемешаем, чтобы мука увлажнилась. Затем вводим мягкое масло.

Вот такое неоднородное тесто получается вначале. Вымешиваем тесто 10-15 минут, пусть оно липнет сначала, — ничего больше не добавляйте!

Вот! После замеса получается мягкое, но не липкое тесто.

Даём ему расстояться в тепле, как минимум 1 час, а лучше 1,5. В процессе подъёма сделаем обминку. Тесто хорошо выросло.

Теперь берём пергамент и выкладываем на него тесто. Раскатываем (или растягиваем руками) тесто в прямоугольный пласт.

Скручиваем пласт в рулет.

Не забудьте защипнуть и подмять концы. Оставляем валик из теста в тепле на 1,5 часа, прикрыв плёнкой или полотенцем.

Заготовка для будущего батона хорошо вырастет, а мы прогреем духовку до максимальной температуры.

Лезвием или очень острым ножом делаем два параллельных продольных надреза.

Помещаем батон в горячую духовку и сразу же щедро опрыскиваем водой из пульверизатора стенки и дно духовки, после чего дверцу сразу закрываем. Также нужно опрыскать духовку ещё 2 раза — на 6 и 9 минуте выпекания батона. На 10 минуте температура снижается до 220°С и батон допекается ещё 11 минут. То есть время выпечки равно ровно 21 минуте.

Готовый батон перед нарезкой нужно остудить под полотенцем около 1 часа. У меня он получился не слишком румяным — это особенности моей духовки.

Рецептов: 205 Витебск, Беларусь Рейтинг: 9545

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *