Меню

Бульон питьевой

Бульон питьевой – как приготовить быстро, просто и вкусно в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фотографиями, подробным описанием и ингредиентами.

Бульон питьевой

  • Нам понадобится:
  • 1 курица
  • 2 луковицы
  • 2 зубка чеснока
  • пастернак
  • корень петрушки
  • специи

* 1 курица, весом..да каким угодно, главное – не цыпленок, если хочется уж совсем вкуснятины – тогда 6-7 перепёлок, но и время варки – уменьшить 30%. Выпотрошить, ощипать.

* Хорошая вода, желательно “мягкая”, родниковая, покупная, в общем – хорошая, в конце концов – вам же потом это питью. Воды надо – 2:1 к массе курицы, т.е на куру весом в один килограмм – 2 литра воды, не БОЛЬШЕ, меньше – можно, больше – НЕТ.

* 2 крупных луковицы

* пару зубочков чеснока – очищенных от грязной кожицы, но по-возможности, не до конца, донышки и верхушки – срезать

* “белые” коренья (пастернак, корень петрушки)

* специи – душистый и чёрный перец, гвоздика (3шт), лавровый лист – обязательно, остальное по вкусу.

* соль, по вкусу. но, не менее столовой ложки.

* 2-3 часа времени.

1. Подготавливаем курицу.

Итак берём курицу (перепёлок), желательно ту, которая не проходила процедуру заморозки, домашнюю – конечно лучше, но не суть важно :

Вот она, у меня кура была, как видите, так себе. Если даже она уже потрошенная, и ощипанная. Если есть возможность – на открытом огне, опалите остатки перьев после потрошения, делать это желательно аккуратно, чтобы кожица не полопалась, хотя именно для этого блюда, сие и не важно.

Курицу – разделайте на такие части, как вам хочется, но – обязательно отделите крылья, ноги и шею. Я потом ещё и грудку-рёбра, тоже порезал на куски. Также, обратите внимание на то, что мы её запекать то не собираемся, а значит – какие-то куски жира могут оказаться – лишними, но, это индивидуально.

Про воду всё помнит? Берём отличную, хорошую воду – ту воду которую вы с удовольствием пьете, кидаем в большую кастрюлю курицу (всю!! анекдот про чай помните, да? ). И заливаем холодной водой, так что-бы 3-4 сантиметра не доходила до края. Не солим, солить – не надо ни в коем случае. Да, и насчёт объемов – вот у меня курица была около 1,5 килограмм, значит на неё максимум 3 литра воды, я взял – два, значит кастрюля понадобится где-то 4,5-5 литров. Кидаем одну очищенную луковицу. Всё. Ставим на средний или большой огонь.

2. Ждём. Бдим. Снимаем пену.

Теперь на некоторое время можно успокоится, ждём пока это всё закипит, главное не прозевайте – как только начало закипать – делаем огонь чуть меньше среднего, т.е. пусть кипит, но не надо что-бы прям выплёскивалось. Тут начнёт образовываться пена :

Видите, как оно у меня кипит – ничто никуда не выливается, печка – чистенькая. Пену снимаем шумовкой, минут 5-8, потом её пойдёт меньше, когда останется совсем чуть-чуть : делаем самый маленькйи огонь, накрываем крышкой. Старый-старый способ снятия пены – считайте что я вам не говорил – “как пойдёт пена, бросьте в бульон добрую ложку чёрной икры, пусть покипит немного – и, соберите икру шумовкой, вся пена к ней и пойдёт – выкиньте. “. Бульон под крышкой должен еле-еле булькать, никакого кипения, пусть по чуть-чуть поднимаются пузырьки.

Точно, бульон мы варим по методу антракта, как явствует из заголовка – пусть он 15-17 минут побулькает (вот зачем нужны были часы, подходим к печке, и – выключаем огонь. Вот так вот, пусть 10 минут постоит без огня, крышку – не поднимать! Через десять минут приходим – выключаем средний огонь, ждём, и как только-только начнёт закипать – сразу опять делаем маленький огонь, и пусть 15-17 минут греется. Эту процедуру : побулькал 15 минут, 10 минут постоял – повторяем 3 раза. Только затем – солим, я положил 2 столовых ложки соли, вообще-то, некоторым может быть достаточно и одной-полторы. И тут-же – добавим специи :

4. Подбавим запаху и вкусу.

Мы же собираемся сделать вкусно ? Доставайте из бульона ту луковицу что там плавает, – выкидывайте. Доставайте аккуратно, она будет очень мягкая, и может легко развалится. Берём ещё одну луковицу, очищаем от верхних – грязных или поврежденных слоёв шелухи, срезаем верхушку, и донышко. А потом в верхушку, втыкаем 2-3 гвоздички :

Тут-же видно – корень пастернака, и душистый перец горошком. Всё это – кидаем в бульон. Делаем ещё 3 цикла – 15 минут нагрев, антракт 10 мин. без огня. Теперь можно кинуть – лавровый лист, и приправы по вашему вкусу – я положил ещё имбирь , по веточке петрушки и укропа, кайенский перец –

Лавровый лист – это веха, после того как вы его кинули в бульон, ещё 8-10 минут нагрева на очень-очень маленьком огне, и всё -выключайте. Если не любите лёгкую горчинку – лучше сразу достаньте луковиу с гвоздичками и лавровый лист. Отставьте кастрюлю с плиты, лучше на какую-нибудь теплоизолирующую подставку – бук, пробка. Пусть ещё с часик постоит под крышечкой, настоится.

После того как настоялся, наливаем в чашечку, (по желанию – в тарелочку, добавляем греночки, тёртое вареное яйцо) – и Bon appetit !

Без очередности – Греночки.

Там я греночки упомянул – всё очень просто – завалящийся белый батон (можно -серый , чёрный хлеб), режем на кусочки 1,5×1,5 сантиметра, на толстостенной сковороде разогреваем грам 40-50 сливочного масла, до появления специфического “орехового” аромата, кидаем туда гренки, и на среднем оне равномерно обжариваем до появления золотисто-коричневой корочки, потом – выкладываем в один слой на большой поднос или тарелку, тут же посыпаем солью и молотым чёрным перцем, по желанию – сверху выдавливаем чеснок. Как чуть остынут – перекладывайте в любую другую посуду, для подачи.

А предыстория очень проста -я заболел, да ещё и очередной зуб мудрости лезет, так что проглотить ничего не могу, пережевать – тоже – сделал себе полезный и очень острый бульон, с избытком витамина C (добавил паприку в уже остывший) и т.д. – лечусь. Так что гренки я просто в это раз не делал, потому и фото – нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *