Меню

Домашний бешбармак

«Бешбармак», как сообщает википедия, в переводе с тюркских языков («беш»+«бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не…

Домашний бешбармак

Время приготовления: 3 часа 30 мин.

Время подготовки: 30 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.

Ингредиенты:

Для основы

Как приготовить бешбармак из баранины

«Бешбармак», как сообщает википедия, в переводе с тюркских языков («беш»+«бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. Слово пришло и распространилось в XIX веке из татарского языка. Само блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой, имеющее разные особенности в технологии у разных народов. Для получения бешбармака нужно сварить мясной бульон, причем мясо разварить так, чтобы оно само отделялось от косточек, приготовить пресное тесто, замариновать лук. Конечно, кочевники не клали в бульон коренья, но сейчас это вполне обоснованно: бульон становится насыщеннее и ароматнее.

Я бешбармак готовлю нередко, чаще из баранины, но неплохо получается из говядины и даже курицы. На мой взгляд, главное — получить вкусный наваристый бульон. Сегодня я представлю принятый способ подачи блюда, но у нас в семье прижился его суповой вариант, когда все ингредиенты подаются вместе в суповых тарелках как обеденное блюдо. По-моему, это наиболее приемлемо: не подсыхают сочни, всё остывает равномерно.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления бешбармака взять баранину, лук, коренья, масло сливочное или бараний жир, пряности, муку, яйцо и кипячёную воду.

Промытую баранину опустить в воду и довести до кипения.

Как закипит, снять пену и добавить коренья кусками, можно их припечь на сухой сковороде или плите. Варить около 3 часов.

Когда мясо станет мягким коренья удалить,

в бульон добавить лавровый лист и перец горошком.

По желанию добавить мелко нарезанный лук (не обязательно).

Пока варится бульон приготовить тесто, как на пельмени: в охлаждённую кипячёную воду разбить яйцо, добавить соль и муку.

Вымесить его хорошо на столешнице, постепенно добавляя муку.

Тесто не должно прилипать. Положить его в пакет до момента использования.

Когда варка бульона подходит к завершению, тесто тонко раскатать.

И нарезать квадратные сочни.

Замариновать лук: большую луковицу нарезать тонкими четвертькольцами.

Залить яблочным (или любым другим) уксусом, разведённым водой (по желанию). Дать постоять не меньше 10-15 минут.

Приготовить заправку: вытопить бараний жир (или разогреть масло).

Добавить нарезанный лук и слегка обжарить.

Обжарить и протомить лук до прозрачности. Шкварки удалить.

Из бульона вынуть мясо, чуть остудить его и отделить косточки и плёнки, разобрать на волокна (не мелко) или порезать на кусочки.

В бульоне (оставив часть для подачи) отварить сочни.

На блюдо выкладывать слоями: отваренные сочни,

На поверхность слоев выложить подогретое мясо.

И заправить маринованным луком. Сразу подавать на стол с пиалами с горячим бульоном.

Или просто отварить в бульоне с мясом лапшу и разлить по тарелкам. Тоже очень вкусно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *