Меню

Буженина – что это такое?

Использование буженины в кулинарии и ее приготовление в домашних условиях. Правила выбор и хранения, ее польза, вред и отличие от окорока, ветчины и карбонат.

Буженина – что это такое?

Буженина: свойства

Калорийность: 510 кКал.

Энергетическая ценность продукта Буженина:
Белки: 15 г.
Жиры: 50 г.
Углеводы: 0 г.

Буженина готовится из таких разновидностей мяса: свинина, баранина или медвежатина. По сути, она представляет собой большой кусок мяса без косточки. Пользуется буженина большой популярностью еще со времен Руси, только тогда она называлась вужениной. Подобные мясные деликатесы есть и в других странах. Для буженины используются, как правило, такие части туши животного: задняя часть, ошеек и окорок. Важно, чтобы выбранный кусок мяса имел жир и прожилки.

Если буженину готовить из баранины или медвежатины, то мясо в обязательном порядке должно вымачиваться, чтобы избавиться от специфического запаха.

Можно приготовить диетический вариант из курицы или индейки.

Готовить буженину можно разными способами, но самое главное – это корочка из специй и трав, которые необходимо втереть в мясо.

Чем отличается буженина от ветчины, карбонада и окорока?

Буженина, ветчина, карбонад и окорок – это одинаково вкусные мясные изделия, которые нравятся практически всем, а также имеют некоторые сходства. Тем не менее отличия между ними тоже существуют. В нашей статье мы вам подробно о них расскажем.

Чтобы понять разницу между этими мясными блюдами, необходимо дать характеристику каждому из них. Давайте начнем с буженины. Это блюдо представляет собой большой и сочный запеченный кусок свиной или говяжьей шеи. Главные требования к буженине – мясо должно содержать жировые прожилки, а также в нем должны отсутствовать кости. Если несколько костей все-таки есть, их необходимо аккуратно удалить. После запекания рекомендуется дать блюду настояться несколько часов перед употреблением, чтобы буженина получилась более сочной.

Ветчина изготавливается не только из свинины, но еще и из говядины, курицы и дичи. Для приготовления этой закуски обычно используют окорок или заднюю лопатку туши животного. Ветчина может быть вареной, копченой, копчено-запеченной, а также варено-копченой. Разница между разновидностями этого блюда лишь в способе приготовления, а также в породе и типе животного, из которого готовят ветчину.

Карбонад – это еще одна разновидность мясного деликатеса, который готовят из свинины. Для этого обычно используют мясную вырезку со спины, где содержится наименьшее количество жира. Карбонад готовят при помощи сухого тушения или пара. Обязательное условие в приготовлении этого блюда – жира должно содержаться минимальное количество. Допускается наличие жировой прослойки не толще пяти миллиметров.

Окорок – это определенная часть свиной туши, которую берут с тазобедренной части. Чаще всего окорок жарят или запекают с костью, а удалив ее, можно получить вкусное вяленое блюдо, которое будет отличаться сочностью и превосходным вкусом.

Исходя из всего вышеописанного можно сделать вывод, что буженина, ветчина, карбонад и окорок отличаются способом приготовления, а также местом на туше животного, с которого берут мясо для готовки деликатеса.

Как выбрать и хранить (срок годности)?

Если вы хотите получить вкусный и полезный продукт, необходимо знать правила выбора качественной буженины. Есть несколько советов, которым необходимо следовать!

В первую очередь, обратите внимание на упаковку. В этом случае есть 2 варианта:

  • буженина будет находиться в вакуумной упаковке, в таком случае она будет свежей в течение 3-х недель;
  • буженина будет обернута в пищевую пленку, в таком случае срок хранения не больше 5-ти дней.

Лучше всего выбирать первый вариант, так как в таком случае вы можете быть уверенными в том, что в продукте нет микробов. К тому же на вакуумной упаковке вы сможете найти этикетку, на которой будет указана вся подробная и необходимая информация: состав, дата изготовления, адрес производителя и т.п.

Теперь обратите внимание на внешний вид буженины. У качественного продукта цвет будет светло-розовым или светло-серым (см. фото). Если на срезе вы увидели зеленый оттенок, то, скорее всего, это признак порчи продукта. Качественная буженина должна иметь овальную или круглую форму. Посмотрите на срез буженины, в ней не должно быть костей и соединительной ткани, а также каких-либо повреждений. В среднем ширина шпика должна быть от 2-х до 3-х см. Посмотрите на цвет сала, оно должно быть белым, так как желтый оттенок свидетельствует о том, что для изготовления использовали старое мясо. В состав качественной буженины должно входить только мясо и специи, какие-либо искусственные добавки исключаются.

Выбирайте варианты, которые были изготовлены по ГОСТ, а не по ТУ.

Срок хранения качественной буженины в холодильнике не превышает 5-ти дней. Еще вы можете заморозить ее, в таком случае срок увеличивается до 3-х месяцев.

Использование в кулинарии

В кулинарии буженина представляет собой прекрасный продукт, который можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде. Ее можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, закусок, первых и вторых блюд. Ароматное пряное мясо может разнообразить вкус огромного количества блюд. Этот продукт даже сможет стать прекрасной праздничной закуской.

Маринад, приправы и специи для буженины

Для приготовления буженины существует специальный набор специй и приправ, при помощи которых готовят маринад. Вы можете использовать специи на свое усмотрение, но лучше всего добавлять те, которые подходят непосредственно к этой разновидности блюда, если вы хотите получить сочную и ароматную буженину.

Самыми часто используемыми ингредиентами для приготовления маринада являются чеснок, тимьян, черный и красный перцы и горчица. Зубчиками чеснока шпигуют подготовленный кусок свинины, натирают смесью специй и оставляют мариноваться. Но кроме вышеизложенных ингредиентов также используют другие. Например, корень имбиря, лавровый лист, майонез, паприку, майоран, гвоздику, тмин, карри, мускатный орех и хрен. Также подходят сухие смеси из душистых трав.

Во время готовки маринада для буженины главное – не переборщить со специями. Основная задача – придать мясу особый аромат и привкус, а если добавить слишком много приправ, можно перебить вкус мяса. Это делать нежелательно, поэтому добавляйте специи в блюдо в небольших количествах.

Секреты приготовления

Буженина – это продукт, который допускает применение экспериментов, то есть вы можете изменять рецептуру, к примеру, используемых специй или состав маринада. У каждой хозяйки есть свои секреты, которые она использует при приготовлении буженины, мы предлагает рассмотреть главные правила и особенности:

  • Определенное время (сколько будет готовиться буженина) назвать нельзя, так как все зависит от температуры в процессе готовки и веса мясного куска. Есть средняя пропорция: 1 час на 1 кг мяса. При этом температура должна быть минимум 220 градусов.
  • Для запекания можно использовать разную антипригарную посуду или обычный противень. Мясо можно положить в специальный рукав или обернуть фольгой.
  • Если вы используете для буженины телятину или говядину, то рекомендуется обложить мясо кусочками сала, что позволит улучшить вкус и сочность. Также стоит сделать глубокие разрезы, чтобы и в них положить сало и чеснок. Все это поможет получить вкусную буженину.
  • Если выбранное мясо очень жесткое и толстое, то рекомендуется при помощи шприца обколоть его соляным раствором.
  • Чтобы мясо получилось сочным, его стоит перед приготовлением на несколько секунд окунуть в кипяток. Это позволит белкам свернуться и сохранить мясные соки.

Как приготовить в домашних условиях? – классический рецепт

Есть много разных рецептов создания буженины в домашних условиях своими руками, но в данном случае предложен классический вариант. Итак, необходимы будут следующие ингредиенты: 1,5 кг ошейка, 350 г сала, чеснок, морковка, черный перец и соль. Также понадобится рукав для запекания.

Овощи необходимо нарезать продолговатыми кусочками и положить их в разрезы, которые предварительно должны быть сделаны в мясе со всех сторон. Затем следует хорошенько натереть мясной кусок солью и перцем. Сало нарезают кусочками толщиной не больше 2-х мм. В пакет для запекания кладут мясо, а сверху сало. Все это придавливают рукой, аккуратно переворачивают и выкладывают сало еще и с другой стороны мяса. Будущую буженину заворачивают и запекают в течение 3-х часов при температуре 160 градусов.

Соусы для буженины и с чем еще подают?

Для буженины обычно готовят специальные соусы, которые помогают раскрыть глубокий вкус блюда, а также усилить его аромат. В нашей статье мы расскажем вам о приготовлении таких соусов, а также о том, с чем подают буженину.

Так как основная задача соуса в том, чтобы раскрыть гастрономические качества буженины, он не должен быть слишком насыщенным и перебивать вкус основного блюда. Мы предлагаем вам взять на заметку несколько рецептов приготовления соусов, подходящих конкретно к буженине.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *