Меню

Заливная рыба

Многие, вероятно, помнят фразу известного кинофильма: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». И совершенно меняют свое мнение лишь тогда, когда…

Заливная рыба

Время приготовления: 3 часа 30 мин.

Время подготовки: 30 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Рецепт подойдет на: банкет, ужин.

Ингредиенты:

Готовим рыбное заливное из сёмги

Многие, вероятно, помнят фразу известного кинофильма: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». И совершенно меняют свое мнение лишь тогда, когда попробуют хорошо приготовленное заливное из рыбы, ведь это, несомненно, настоящий деликатес.

Сегодня я готовила заливное из сёмги, но подойдёт любая рыба без мелких косточек, поэтому лучше брать морскую. Главное — приготовить вкусный бульон и саму рыбку, чтобы она была сочной.

Многие заморачиваются с приготовлением бульона: караулят пенку, осветляют — у каждого свои секреты. В этом рецепте всё просто: бульон готовится на обрезках: можно взять хвостик, плавники, хребет с остатками мякоти, затем добавляются коренья и специи. Всё отстаивается, процеживается, вот, собственно, и всё.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления заливного нужно взять стейк сёмги, морковь, лук, сельдерей, пряности для ухи, лавровый лист, желатин.

В кастрюлю сложить обрезь сёмги, в том числе от очищенного стейка, вместе с кожей и косточками и все коренья, крупно порезанные. Довести до кипения. Пенку можно не снимать, ничего, что выглядит некрасиво, всё убирается в дальнейшем.

Когда всё закипит, убавить огонь и варить на медленном огне 10-15 минут.

Подготовить очищенную от кожи, кости и жира на брюшке сёмгу.

Развести желатин в небольшом количестве воды, дать ему набухнуть.

Семгу припустить в сотейнике под крышкой в небольшом количестве воды (или сварить на пару), так рыба получится сочной.

В бульон добавить пряности и ещё прокипятить минут 5-7. Затем бульон снять с плиты, дать немного отстояться и вынуть из него коренья и рыбу.

Рыбу освободить от косточек и использовать для супа, а немного отварной моркови оставить для украшения заливного.

Бульон процедить, когда он немного постоит, легко собирается верхняя жирная плёнка, её тоже лучше удалить.

Желатин развести бульоном в соотношение 2:3, немного прогреть, но не кипятить.

В подходящие формочки уложить тонкие кружочки моркови и листочки петрушки.

Припущенную сёмгу уложить сверху, разделив крупными дольками.

Залить бульоном и поставить в холодильник до застывания.

Когда заливное застынет, опустить каждую формочку в горячую воду и опрокинуть на тарелку или блюдо. Украсить лимоном и зеленью петрушки. Подавать на закуску, лучше с хреном и лимоном.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *