Польский бигос
Этому блюду посвящали целые поэмы: «…Да, бигос — лакомство, особенный состав, Где сочетание всех специй и приправ. Капусты квашеной туда крошат с…
Польский бигос
Время приготовления: 1 час 40 мин.
Время подготовки: 40 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Рецепт подойдет на: ужин, обед.
Ингредиенты:
Готовим польский бигос
Этому блюду посвящали целые поэмы:
«. Да, бигос — лакомство, особенный состав,
Где сочетание всех специй и приправ.
Капусты квашеной туда крошат с любовью,
Она сама в уста влезает, по присловью.
Потеет, парится капуста на огне,
Под нею мяса слой томится в глубине.
Но вот кипящие перебродили соки
И с паром брызнули по краешку потёки,
Пополз по просеке крепчайший аромат. » (польский поэт Адам Мицкевич).
Бигос известен и поныне в Литве, в Беларусии, в Чехии, в Германии, но только в Польше он стал именно национальным блюдом. Я прочла множество рецептов бигоса, раньше мне был известен лишь один — с грибами. Считается, что польский бигос отличается наличием в нём квашеной и свежей капусты одновременно, обязательны в конце заправка из поджаренной муки и добавление сухого вина.
Бытует мнение, что бигос — это что-то вчерашнее, несвежее — это потому, что для его приготовления крошили капусту и всё, что находилось в доме из остатков мяса, копчёностей, солений. Также бигос — это нечто порезанное, порубленное, а ещё еда охотников, а также кутил и гуляк (вероятно из-за островатого кисло-сладкого вкуса). Я выбрала для приготовления рецепт бигоса по-старопольски. Это блюдо — нечто среднее между первым и вторым: хотите гуще — просто возьмите меньше бульона, пожиже — наоборот. Капусты должно быть 2/3 от мяса.
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления блюда нужно взять капусту свежую и квашеную, огурцы солёные, масло сливочное, говяжью и свиную вырезку, копчёности, лук, зелёное яблоко, чернослив, вино, муку.
Говядину отварить, остудить, бульон процедить.
Растопить и нагреть часть масло.
Нарезать кусочками свинину.
Свинину отправить в казан для обжарки.
Пока мясо жарится, очистить и нарезать лук.
Нашинковать свежую капусту.
Свинина обжарена, выложить её в мисочку. Для бигоса нужна жареная свинина.
Капусту смешать с луком.
Нарезать промытый чернослив и очищенное от сердцевины яблоко.
Мелко порезать все копчёности.
Нарезать солёные огурцы.
Кубиками порезать отваренную говядину.
Выложить в казан слой капусты с луком.
На неё слой из мяса, чернослива и яблока.
Затем снова капусту, выложить таким образом чередуя, все компоненты.
Залить бульоном так, чтобы он чуть выступал на поверхности. Выложить сверху промытую и отжатую квашеную капусту.
Довести до кипения и варить 5-10 минут, добавить лавровый лист, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить полчаса.
Затем добавить огурцы.
Добавить бульон (у меня оставался холодец, можно взять и его), ещё потомить до мягкости.
Тем временем сделать заправку: на остальном масле поджарить муку.
Мука должна быть коричневого цвета.
Перемешать бигос (если кастрюля не антипригарная, это нужно делать несколько раз).
Ввести мучную заправку (я её все же растерла предварительно с бульоном).
Влить вино, довести до готовности, чуть потомив.
Бигос по-старопольски готов. Но теперь его нужно вынеси на балкон, на следующий день он будет вкуснее, как утверждают знатоки, а, если эту процедуру проделать на второй и на третий день — вот тогда получится самый смак! мы, конечно, попробовали сразу. Но у поляков бигос — это блюдо, которое замораживали и брали с собой зимой в путь, отрубая нужной величины кусок и разогревая (как замораживали в специальных судках щи в русском народе).