Меню

Фаршированная рыба по-еврейски

Готовят её преимущественно из карпа, толстолобика, щуки, пеленгаса, то есть из белой рыбы. Оформляется блюдо по-разному: в виде целой рыбной тушки,…

Фаршированная рыба по-еврейски

Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.

Ингредиенты:

Фаршированная рыба — традиционное блюдо еврейской кухни

Готовят её преимущественно из карпа, толстолобика, щуки, пеленгаса, то есть из белой рыбы. Оформляется блюдо по-разному: в виде целой рыбной тушки, отдельными кусочками рыбы, а также в виде крупных тефтелей. Форма не влияет на содержание, ведь вкус во всех случаях остаётся неизменным. Мне больше всего нравится последний вариант, так как не приходится удалять из этой рыбы косточки в процессе еды. Эта закуска хороша как в холодном, так и в тёплом виде.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления фаршированной рыбы по-еврейски понадобятся такие продукты: филе толстолобика, хребет и шкурка, лук репчатый, батон, яйцо, морковь, свёкла, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый и лавровый лист.

Репчатый лук чистим, моем и нарезаем. Очень мельчить не стоит, ведь нам его всё равно перемалывать через мясорубку.

На сковороду наливаем подсолнечное масло и жарим лук до золотистого цвета.

Готовим фарш. У меня была тушка толстолобика без головы. Я разделила её на два пласта и вырезала филе. Хребет и шкурку рыбы отложила, они нам ещё пригодятся. Пропускаем через мясорубку филе толстолобика, жареный лук и белый батон, предварительно замоченный в холодной воде и отжатый.

К рыбе, луку и батону добавляем яйцо. Фарш солим и перчим по вкусу. Учтите, что блюдо должно быть достаточно острым, но в виду того, что не все могут есть много перца ограничьтесь своей нормой. Кладём чайную ложку сахара.

Хорошо перемешиваем фарш.

На дно сотейника, широкой кастрюли или таза кладём рыбный хребет. Это делается для того, чтобы бульон получился насыщенным и застыл.

Шелуху репчатого лука моем и выкладываем на кости.

Морковь и свёклу чистим и моем. Нарезаем кружками и добавляем в сотейник.

Мокрыми руками из фарша формируем крупные продолговатые тефтели (котлеты). Можно их завернуть в кусочки рыбной шкурки, а можно оставить так. Кладём их в сотейник.

Очень аккуратно, чтобы не размыть фарш, наливаем холодную воду по стенке сотейника. Вода должна покрывать рыбу.

Сотейник с рыбой ставим на плиту, доводим до кипения и огонь уменьшаем до самого маленького. Рыба должна томиться. Воду солим, перчим и пробуем. Если нужно кладём сахар. Накрываем крышкой, но не полностью. Многие варят вообще без крышки.

Через час кладём лавровый лист и добавляем стакан холодной воды. Варим ещё 40-60 минут до готовности. Готовую рыбу выкладываем на блюдо. Бульон процеживаем и заливаем им рыбу. Цвет бульона зависит от свёклы: чем она краснее, тем соответственно краснее бульон. Ставим в холод до застывания. Подаём фаршированную рыбу на закуску в обед или ужин с хреном.

Рецептов: 173 Рейтинг: 3714

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Лучшие рецепты категории “Тефтели рыбные”:

Другие материалы сайта:

А вы знаете с чем вкунее всего кушать тартар? Очень рекомендуем посмотреть рецепт приготовления соуса тартар

Комментарии ( 32 )

Интересный рецепт!Ранее не встречала !Но выглядит аппетитно!

Спасибо! Можно приготовить и с сырым луком. Но это как вариант. Как-то показывали кафе в Израиле, его хозяйка родом из Одессы. Так она показывала, как делает фаршированную рыбу. В точности так, только лука кладет гораздо больше и он у нее томиться до цвета яблочного повидла. И фаршем она начиняла шкурку целой рыбы.

Хороший рецепт, но только это не фаршированная рыба, а рыбные тефтели

Зоя, рецепт уникальный, совершенно для меня новый и необычный. Как только мои рыбаки осчастливят очередным толстолобиком, будем пробовать!

Спасибо, Надя!! Необычный из-за жареного лука? Моя мама всегда готовила ее только с сырым. А я решила сделать, как в Израиле.

Нет, Зоя, для меня вообще все вновь: и хребет на донышко, и свекла с луковой шелухой, и вообще способ приготовления. Я этот рецепт впервые встретила вообще.

Хорошее блюдо, самое вкусное – желейная часть.

Кому что нравится!

Вкуснооо! Встречала такой рецепт! Клара Новикова его представляла. А про лук я читала,что именитые повара именно жарят лук в рыбные котлеты.Они нежнее,вкуснее получаются.

Жареный лук придает сладость блюду. Большое спасибо за комментарий!!

Зоя, замечательная рыбка, вкусно и полезно!

Спасибо, Елена!! Да полезно и можно сказать блюдо диетическое.

Очень интересный рецепт!

Моя свекровь такое делает! Она в восторге от блюда, для меня это блюдо на любителя! Это не делает рецепт плохим.

Спасибо!! Конечно,любое блюдо на любителя.

Я тоже очень люблю такую рыбу.

Ой, как необычно и ново для меня. Один раз мне посчастливилось попробовать фаршированную рыбу в Израиле, но я уже забыла ее вкус. Очень интересный рецепт, не может быть невкусным

Света, в моей семье эту рыбк едят с детства все, поскольку мы имеем непосредственное отношение к её создателям. И, конечно, все её любим. Вариантов приготовления немало. Можно еще запечь целиком в духовке или сделать из этого оличества фарша три-четыре большие котлеты в шкуре и запечь. Потом охладить и нарезать, как рыбный рулет. Если хотите я вам дам в сообщении ссылку. Когда-нибудь выложу здесь и такой вариант.

Зоя, я подожду МК. Наглядно всегда лучше увидеть)))) Спасибо.

Аппетитно, так как я рыбку люблю, то блюдо мне бы понравилось!

Да, это для любителей рыбы.

Зоя, ну шикарная рыбка . Я вообще не любитель рыбы в холодном виде, но фаршированная-это единственный вариант, ну кроме солёной рыбы, который я ем холодной тоже. У нас в Одессе у каждой хозяйки свой рецеп . Что не праздник, день рождение, свадьба, похороны. всегда фаршированная рыба. И у всех разный вкус, даже бывали отвратительные. Но вкуснее, чем готовит моя мама, я ещё в жизни не ела. Она всегда в целую шкуру заворачивает и часами томит. Я никогда не видела, как она готовит, т.к. у меня отвращение к сырой кровавой и с кишками рыбе, бегу сразу рыгать . Но само блюдо. не передать словами. Всегда, когда мы собираемся в Одессе, я заказываю маме фаршированную рыбу.

Оль, ты прям, как я по отношению к речной рыбе. У нас с ней особенная любовь))))))))

Света, это просто катастрофа со мной. прикинь, если на базаре с мамой были, то в рыбьих рядах никогда ходить не могла, до рыгачки доходило. А дома, когда мама чистила эту рыбу, я закрывала плотно дверь на кухню и убегала с свою комнату, и по пути уже были позывы на рыгачку. Так по сей день не переношу ни вид, ни запах сырой рыбы. Вот готовлю только филе. ☺

Спасибо, Олечка!! Да, Одесса город евреев и фаршированную рыбу там готовить умеют. И действительно у каждой хозяйки свой рецепт.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *